怎樣加工鹽清腸衣?

2015-11-16  來自: 順平縣福順腸衣有限公司 瀏覽次數:295

怎樣加工鹽清腸衣?

家畜屠宰后的鮮腸管,經加工除去內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣,腸衣是我國重要出口畜產呂這一,目前多用生產香腸和灌腸,國內外銷量很大,腸衣有豬腸衣,羊腸衣和牛腸衣3種,以 豬腸最多最重要,按成品種類又分為鹽清腸衣和干制腸衣兩類。鹽清腸衣富有韌性和彈性,品質較好,豬,綿羊,山羊的小腸都可制作,干制腸衣質地較薄,不僅受充塞力差,而且無弱性,干制腸衣以豬,牛的腸小腸最多。

鹽漬腸衣的加工方法如下:

(1)浸泡:把除去糞便的鮮腸浸入水中腸中灌入清水,水溫按當時氣溫及距離喬腸時間長短而定,和般春秋水溫在28度左右,冬季30度左右,夏季用閔水浸泡,天氣最熱時呆加冰,學浸泡時間 為18~24小進,浸沅 的水要清潔,不可含有礬,硝,堿等物質。

(2)刮腸:浸泡后把腸取出放在木板上逐根喬制,或用刮腸機刮制手工刮制時,用竹板或無妨的喬刀,喬去腸衣外的不用部分一般只刮內壁,就可喬去無手部分,而透明狀的薄膜,喬時要用力均勻,避免喬破。

(3)灌水:刮光后和水沖洗,可把自來水龍關插入腸的一端進行沖洗,并檢查有無漏水的破也和潰瘍,不能用的部分要割除,聲名大凈。

(4)量碼:把水洗后的腸衣合為把,豬腸衣每把長度為91。5米(100),每把不得超過18節,每節不得短于1。35米(1。5碼)羊腸衣每把長度為93米(92~95米),其中:綿羊腸衣1路逞至3路每把不超過16節,4路至5路18節,6路20節,每節不得短于1米,山頭腸衣1路至5路每把不超過18節,6路每把不超過20節,每節不短于1米。

(5)腌腸:把已扎成把的腸衣用精鹽均勻腌漬,腌清必須一次上鹽,一般每把需用鹽0。5~0。6公斤,腌好后重新扎成把放在竹篩內,每4~5個篩疊放在一起,放在缸或木桶上使鹽水瀝出。

(6)纏把:水歷水后,當腸衣呈半干濕狀態時便可纏把,就成為洮腸(半成品)。

(7)漂浸洗滌:把光腸浸在清水中,反復換水洗滌,洗凈腸內外的不潔物,夏季漂當不超過兩小時,冬季可適當延長,但不得過夜,漂洗水溫不得過高,若過要加冰塊。

(8)灌水分路:洗好的光腸藻入水,一方面檢驗腸入有無破損漏洞,另一方面按腸衣口徑大小進行分路,豬腸衣每路隔2毫米,共分7路,1路24~26毫米,2路26~28毫米,3路28~30毫米,4路30~32毫米,5路32~34毫米,6路34~36毫米,7路36毫米以上,羊腸衣共分6路,1路22毫米以上,2路20~22毫米,3路18~20毫米,4路16~18毫米,5路14~16毫米,6路12~14毫米。

(9)配碼:把同一路的腸衣,按一定規格尺寸扎成把。(10)腌腸和纏甩:配友成把后,再用精鹽腌上,等水分瀝干后再纏成把,就是成品,叫凈腸。


順平縣福順腸衣有限公司主要生產天然精品豬腸衣,天然優質羊腸衣,蛋白腸衣,干套腸衣,小肚腸衣等各種腸衣制品。

咨詢電話——13831282262

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