出口豬蹄筋與腸衣的加工你知道多少?

2015-10-28  來自: 順平縣福順腸衣有限公司 瀏覽次數:208

    干制豬蹄筋和豬腸衣(腸衣加工)是我國傳統出口商品,在國際市場上俏銷不衰,價格堅挺。各地豬蹄筋、豬小腸資源豐富,開發潛力大,是一條成本低、效益高、見效快的致富新途徑?,F將其加工技術介紹如下:

    豬蹄筋干制方法 抽筋  宰殺肥豬時當豬肉破膛分邊后,用清水洗凈蹄上沾污的毛血和泥沙雜物,然后用尖刀在筋頭兩側割破皮層,捏住筋頭,再用刀割斷蹄尖與蹄筋間的聯結,抽出蹄筋切去肉頭,即為鮮蹄筋,以粗壯伸長者為佳。浸洗  用生石灰配制成4%的石灰水,取過濾液加熱至45℃,再將鮮蹄筋放入石灰水中浸泡5小時,并反復揉洗至表面不沾油脂。除脂  將蹄筋撈起瀝干水,平放在木板上,用刀逐個刮除叉筋和背面的油膜,并修剪整齊。再次把蹄筋浸入4%的石灰水中搓洗,將油膜油脂清除干凈;若在石灰水中加入微量明礬,除脂效果更佳。熏色  將除盡油脂的蹄筋洗凈瀝干水,均勻擺放在竹簾上,送入熏房或置于灶臺上,以稻殼、鋸末燃煙(不見明火)熏制3小時~4小時,至色澤黃亮時取出,用清水洗凈瀝干。干燥  將蹄筋置于陽光下曬干,加蓋紗罩以防蚊蠅污染;或利用烘房、電烤箱烘干,溫度控制在50℃以下。晾曬或烘烤時注意翻動,以免蹄筋因受熱不勻而造成變形變色。要求  出口豬蹄筋要求全干、筋條伸展、色澤黃亮、無肉渣、無異味、無霉變蟲蛀。經檢驗合格后,即可交外貿出口豬腸衣加工選料  收購色澤新鮮、大小端完整、無破傷、每根長度在14米以上的豬小腸作原料。要求無異味、無污染、無腐爛。剔除死豬腸、蟲腸、粉腸等,收購時注意鑒別。浸漂  收集的原腸不能干堆在一起,可用水缸以清水浸漂,每天換水1次,3天內盡快刮制。 刮制  將原腸放在刮板上擺順,以左手按住原腸,右手持刮刀由左向右均勻刮動,刮去腸中的黏膜和腸皮,并用水沖、灌、漂,將色素排凈。遇有破眼,即在該部位割斷,同時把彎頭、披頭割去。冬季加工須用熱水刮腸。 脫脂  將翻轉洗凈的原腸以10根為1套,放入缸或木盆容器中。按每10套配用5%的燒堿溶液3000毫升左右,倒入容器中,迅速用竹棒攪拌腸子,經浸漂15分鐘~20分鐘,就能洗除油脂,使腸子潔凈、色質變白。漂洗  將除脂后的腸子放入清水中浸泡,夏季3小時,冬季24小時,2次~3次。鹽漬  將腸子放入缸中,每10根腸子撒鹽1千克。夏季腌制12小時,冬季為24小時。然后把腸子放入清水中,將鹽分沖洗干凈。干燥  洗凈的腸衣先用氣槍充氣,然后掛放通風處晾干,或放入干燥室內保持29℃~30℃,讓其快干。整理  在干燥的腸衣一頭用針刺孔,使空氣排出。待腸衣冷卻回潤后用壓腸機壓扁,然后包扎成把,即為干制腸衣。


順平縣福順腸衣有限公司主要生產天然精品豬腸衣,天然優質羊腸衣,蛋白腸衣,干套腸衣,小肚腸衣等各種腸衣制品。

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